蛋黄粉


蛋黄粉规格

1、基本信息:

配料:                        鲜鸡蛋

应用:                        面包、蛋糕、饼干、冰淇淋等。

功能:                        乳化性、起泡性、保水性等。

溶解方法:                 1 份蛋黄粉溶于1.25份水,相当于2.25份蛋黄液。1公斤蛋黄粉来自于大约110枚鸡蛋。 建议先将等量的蛋黄粉和水混合并搅拌至出现均质体,然后再一边搅拌一边将剩余的水慢慢加入。等待5-10分钟再使用。

包装:                        20公斤每箱或牛皮纸袋。

保质期 :                      卫生、通风、阴凉干燥处 12 个月。

2、观感:

状态:                                                                                  松散粉末

颜色:                                                                                  黄色

气味:                                                                                  正常

3、理化分析:

水分:                                                                                  ≤ 4.0 %

脂肪:                                                                                  ≥ 60.0 %

游离脂肪酸:                                                                       ≤ 4.0 %

铅:                                                                                     ≤ 0.15 mg/kg

总汞:                                                                                  ≤ 0.05 mg/kg

镉:                                                                                     ≤ 0.05 mg/kg

六六六:                                                                              ≤ 0.1 mg/kg

滴滴涕:                                                                              ≤ 0.1 mg/kg

4、微生物分析:

菌落总数:                                                                           ≤ 5000 cfu/g

大肠杆菌数:                                                                        ≤ 10 MPN/100g

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌):               不得检出          


2017年09月15日

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