全蛋粉


全蛋粉规格

1、基本信息:

配料:                                         鲜鸡蛋

应用:                                         面包、蛋糕、饼干、面条、冰淇淋等。

功能:                                         乳化性、起泡性、保水性等。

溶解方法:                                  1份全蛋粉溶于3.25份水,相当于4.25份全蛋液。1公斤全蛋粉来自于大约85枚鸡蛋。

                                                   建议先将等量的全蛋粉和水混合并搅拌至出现均质体,然后再一边搅拌一边将剩余的水慢慢加入。等待 5-10分钟 再使用。

包装:                                           20公斤每箱或牛皮纸袋。

保质期:                                     卫生、通风、阴凉干燥处 12 个月。

2、观感:

状态:                                                                               松散粉末

颜色:                                                                               浅黄色

气味:                                                                               正常

3、理化分析:

水分:                                                                                ≤ 4.0 %

脂肪:                                                                                ≥ 40.0 %  

蛋白质:                                                                            ≥ 45.0 %  

游离脂肪酸:                                                                     ≤ 4.0 %

铅:                                                                                   ≤ 0.15 mg/kg

总汞(以Hg计):                                                            ≤ 0.05 mg/kg

镉:                                                                                   ≤ 0.05 mg/kg

六六六:                                                                            ≤ 0.1 mg/kg

滴滴涕:                                                                            ≤ 0.1 mg/kg

4、微生物分析:

菌落总数:                                                                         ≤ 5000 cfu/g

大肠杆菌数:                                                                      ≤ 10 MPN/100g

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌):             不得检出


2017年09月15日

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