制作蛋糕，蛋黄液和蛋清也有明确的作用和性质。但制作面包，蛋黄液的作用就会更加明显一点，蛋清更多的是促进了面团的延展性和弹力，那么制作面包时添加蛋黄液能起什么作用：
1、增加面包的风味和味道。蛋黄浓厚香醇的味道，给予了面包醇厚的风味。
2、改善了面包的分量感，口感，在改善面皮和面心颜色的基础之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团因此变得柔软。
3、蛋黄液里面的叶红素，让面皮和面心更加金黄，看起来面包也更好吃，在烤制前涂上蛋液，面包烤出来也变得光泽可爱。
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