营养专家讲面条的 7 个秘密，享美味还控「三高」！

　　一般来说，在什么添加剂都不加的情况下，面粉中的蛋白质含量越高，韧性和弹性就越好，不容易煮断，也更筋道。

       现在市面上卖的挂面，大部分都加了盐。很多超市冷藏柜里的日式拉面，配料表里也都有「碳酸钠」。这样都是为了让面条更筋道。

　　粗粮面条好不好，关键在于用的是什么杂粮，用的杂粮比例有多大。

　　大部分超市里卖的杂粮面条，其中杂粮比例很低，主要还是白面粉。这是因为，做面条需要很好的韧性，而大部分杂粮面筋蛋白含量少，韧性比较小。

　　如果只是少量加一点的杂粮，如绿豆或玉米，营养价值就和白面条没什么区别。而纯粗粮制作的面条，就更适合老年朋友以及有「三高」情况的朋友们食用。

　　对于糖尿病老友来说，粗粮面条的升糖指数要低一点，饱腹感也较强，比如荞麦面条，它的升糖指数(GI)仅为 59.3。

　　而对于高血脂老友来说，粗粮中的膳食纤维含量多，可降低胆固醇，从而有利于控制血脂。

　　鸡蛋面也是一样，所谓「鸡蛋」更多是噱头。看看上面的配料表，虽然使用了鸡全蛋粉，但是顺序都排在了盐的后面，也就是说中间鸡全蛋粉的含量比盐还少。而有的鸡蛋面，压根就没鸡蛋

       的成分，因为鸡蛋面厂家想省钱少用全蛋粉，来节省成本。

　　所以，很多菠菜面、鸡蛋面的营养价值并没有更高，大家没必要为了追求营养价值，花大价钱去买。

　　当然，如果能够自己在家用菜汁、鸡蛋和面做面条，还是可以的。

　　推荐大家买全蛋粉面条，如真鸡蛋面。